了解一下白酒酿造的主要方法

散酒是一种由粮食酿造的好酒，其比较好的味道和口感得到了白酒爱好者们的喜爱，所以不少人想要知道其具体是怎样制造出来的，制作的过程有哪一些需要注意的地方呢？就先让散酒加盟厂家的小编给您来简单说一下制作的要素吧。

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1.水源：水也是重要的原料之一，所谓“好水酿好酒”。所以寻找一处甘甜的好水源也是酿出一瓶好酒的原因。

2.选曲：曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精;另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。

3.发酵：从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。这个过程中要注意温度，卫生得到良好的控制。

4.蒸馏：靠发酵产生的酒精度数其实是较低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格不相同，需要分批存放。

5.陈酿：陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，在合适的环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口。贮酒容器建议是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。